切菜機前方有一豎刀，上下移動，如同人工拿刀切菜，在豎刀后方有壓菜裝置，可固定好即將要切的蔬菜，如同人手按在蔬菜，以防蔬菜亂動，這樣模仿人工切菜，保護了蔬菜切面組織的新鮮，和不破壞纖維組織的特點，讓機器切出來的蔬菜如同人工切的蔬菜一樣，此切菜機擅長切菜葉類蔬菜：白菜、菠菜、韭菜、芹菜。細長類蔬菜切段：豆角、扁豆、黃瓜，豆制品切片切絲：豆腐干，還可以切海帶絲等。

總之，這是一種多功能切菜機，在保護蔬菜纖維組織的同時，還能夠對各種蔬菜瓜果進行切割。